👩‍🍳Spaghetti alle carote🥕e curcuma con verdure

Una ricetta per un primo piatto particolare.

🍝 Ingredienti per la pasta:
☑️ 100 g di farina 00
☑️ 130 g di semola
☑️ 100 g di centrifugato di carote
☑️ 2 g di curcuma
☑️ 1 albume

🍅 Ingredienti per il condimento:
☑️ 12 pomodorini datterini essiccati
☑️ 20 g di olive di Gaeta
☑️ 20 g di cipolla rossa
☑️ 1 spicchio d’aglio
☑️ 30 g di broccoli verdi
☑️ 30 g di zucchine
☑️ 30 g di peperone
☑️ 50 g di carote
☑️ 1 rametto di timo e di maggiorana
☑️ 8 foglie di basilico
☑️ 1 peperoncino fresco
☑️ vino bianco secco
☑️ parmigiano reggiano
☑️ olio extravergine d’oliva
☑️ sale

Preparate la pasta: raccogliete sulla spianatoia la farina e 100 g di semola, unite il centrifugato di carote, l’albume e la curcuma e impastate fino a ottenere una pasta consistente.

Lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliatela a grossi spaghetti.

Per farlo potete usare l’apposita trafila, oppure appoggiarla su una chitarra per spaghetti e passarvi sopra un matterello.

Spolverizzate gli spaghetti ottenuti con la rimanente semola e formate delle matassine.

🥦 Dividete i broccoli a cimette e riducete tutte le altre verdure a dadini. Fate soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai di olio lo spicchio d’aglio schiacciato.

🍆 Unite nella padella tutte le verdure preparate, aggiungete il peperoncino 🌶 e fatele saltare a fuoco vivo.

Sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per pochi minuti: le verdure devono risultare croccanti.

Prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive e i pomodorini, profumate con timo e maggiorana e regolate di sale.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli conservando un po’ dell’acqua di cottura e fateli saltare nella padella con le verdure, ammorbidendo con un mestolino dell’acqua tenuta da parte.

Completate con un filo di olio e parmigiano grattugiato, distribuite la pasta nei piatti, guarnite con il basilico e servite.

fonte donnamoderna

A presto

Simona

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