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Una ricetta per un primo piatto particolare.

๐Ÿ Ingredienti per la pasta:
โ˜‘๏ธ 100 g di farina 00
โ˜‘๏ธ 130 g di semola
โ˜‘๏ธ 100 g di centrifugato di carote
โ˜‘๏ธ 2 g di curcuma
โ˜‘๏ธ 1 albume

๐Ÿ… Ingredienti per il condimento:
โ˜‘๏ธ 12 pomodorini datterini essiccati
โ˜‘๏ธ 20 g di olive di Gaeta
โ˜‘๏ธ 20 g di cipolla rossa
โ˜‘๏ธ 1 spicchio d’aglio
โ˜‘๏ธ 30 g di broccoli verdi
โ˜‘๏ธ 30 g di zucchine
โ˜‘๏ธ 30 g di peperone
โ˜‘๏ธ 50 g di carote
โ˜‘๏ธ 1 rametto di timo e di maggiorana
โ˜‘๏ธ 8 foglie di basilico
โ˜‘๏ธ 1 peperoncino fresco
โ˜‘๏ธ vino bianco secco
โ˜‘๏ธ parmigiano reggiano
โ˜‘๏ธ olio extravergine d’oliva
โ˜‘๏ธ sale

Preparate la pasta: raccogliete sulla spianatoia la farina e 100 g di semola, unite il centrifugato di carote, l’albume e la curcuma e impastate fino a ottenere una pasta consistente.

Lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri e tagliatela a grossi spaghetti.

Per farlo potete usare l’apposita trafila, oppure appoggiarla su una chitarra per spaghetti e passarvi sopra un matterello.

Spolverizzate gli spaghetti ottenuti con la rimanente semola e formate delle matassine.

๐Ÿฅฆ Dividete i broccoli a cimette e riducete tutte le altre verdure a dadini. Fate soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai di olio lo spicchio d’aglio schiacciato.

๐Ÿ† Unite nella padella tutte le verdure preparate, aggiungete il peperoncino ๐ŸŒถ e fatele saltare a fuoco vivo.

Sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per pochi minuti: le verdure devono risultare croccanti.

Prima di togliere dal fuoco aggiungete le olive e i pomodorini, profumate con timo e maggiorana e regolate di sale.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli conservando un po’ dell’acqua di cottura e fateli saltare nella padella con le verdure, ammorbidendo con un mestolino dell’acqua tenuta da parte.

Completate con un filo di olio e parmigiano grattugiato, distribuite la pasta nei piatti, guarnite con il basilico e servite.

fonte donnamoderna

A presto

Simona

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