Principalmente si trovano soprattutto tra Cina e Giappone.

Grazie alle sue elevate capacità adattive, inoltre, il bambù è sempre più coltivato anche in Europa.

Definito dalla Punjab University, in India, come uno dei cibi del futuro, il germoglio di bambù è una valida risorsa in cucina a livello nutrizionale perché ha un basso contenuto di grassi, si adatta a tutti i tipi di cottura e conservazione.

Inoltre è particolarmente ricco di:

• proteine,
• carboidrati,
• aminoacidi (8 dei quali essenziali per il nostro organismo).
• minerali,
• fibre,
• potassio,
• calcio,
• zinco,
• vitamine (A, B6, E). 

La raccolta del germoglio di bambù avviene per soli due mesi l’anno, da marzo a maggio, si interviene sui campi con una piccola zappa in modo da non rovinare l’habitat della pianta (rizoma) e senza danneggiare il resto della coltivazione.

Si raccoglie tutti i giorni, per ripetute settimane, stimando all’incirca 1 kg di prodotto per metro quadro.

Un ettaro può infatti produrre ogni anno oltre 8mila kg di germogli freschi.

Nei restanti mesi dell’anno si utilizza per produrre tisane, essenze ed estratti.

Questo avviene in tutta la Cina, il Sud Est Asiatico e ora anche in Italia.

Il bamboo made in Italy

Sono oltre 200 le specie di bamboo commestibili a fronte delle oltre mille esistenti, tra queste, è la Phyllostachys edulis, più conosciuta come bambù gigante o Moso, la specie scelta per la coltivazione delle oltre 72mila piante di bambù nei 60 ettari dell’azienda torinese leader nel settore della green economy Alma Italia, sparse fra Piemonte, Emilia Romagna e Puglia.

Torta di bamboo profumata all’arancia con crumble di biscotti e glassa alle nocciole

Non solo piatti salati, il bambù si adatta bene anche alla preparazioni dolci.

Prova ad aggiungere ai dolci del bambù cotto a vapore e poi tagliato a pezzetti.

Omelette ai germogli di bamboo

Una preparazione estremamente veloce e semplice: basta aggiungere alla classica omelette dei germogli di bambù tagliati a dadini.

A presto

Simona Ferlazzo

• Operatore Shiatsu
• Riflessologo Plantare
• Operatore Ayurveda
• Estetista specializzata in Rimodellamento corporeo
• Ideatrice del Metodo Settimo Senso®

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Valori nutrizionali dei semi di canapa

Ricchi di:

• Vitamina E;
• sali minerali (calcio, magnesio e potassio);
• omega 3 e omega 6 – valido aiuto contro l’arteriosclerosi e i disturbi cardiovascolari;

La quantità raccomandata al giorno di semi sgusciati è di 42gr che corrisponde all’incirca a 4 cucchiaini.

Dai semi di canapa si posso ricavare ricette gustose per tutti.

Dalla farina, che si può usare per torte e biscotti (ma anche per la pasta), alle insalate, persino agli hamburger per vegani, questi semi possono essere davvero utili e gustosi.

La farina di canapa è un alimento ricavato dalla macinatura dei semi di Cannabis sativa L. .

In genere viene mescolata ad altre tipologie di farina, è un alimento che apporta dal 20 al 25% in meno di calorie rispetto alla più nota farina di frumento 00.

Semi di canapa: i benefici

• Integratori: hanno elevati contenuti di acidi grassi essenziali, proteine, vitamine e sali minerali
• Antinfiammatori
• Aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo
• Migliorano il funzionamento dei muscoli
• Antiossidanti, grazie al buon contenuto di vitamina E
• Rinforzano e ridanno luce alla pelle, ai capelli e alle unghie

Ricette con i semi di canapa

Ecco tre piatti che possiamo preparare per stupire i nostri ospiti.

Tagliatelle di canapa

Su una spianatoia disponi a fontana 350 g di semola rimacinata di grano duro e 150 g di farina di canapa.

Nel centro unisci un pizzico di sale e 200 ml di acqua tiepida da versare adagio: inizia ad incorporare gli ingredienti e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lascia riposare coperto da un panno per 30 minuti.

Stendi la pasta e ricava le tagliatelle.

Hamburger di semi di canapa

L’ultima ricetta è per creare 5 deliziosi hamburger veg!

Ingredienti:

• Semi di canapa: 1 tazzina
• Ceci lessi: 250 grammi
• Patate: 250 grammi
• Sale, pepe e spezie: a piacere

Lessa e schiaccia le patate.

Trita in maniera grossolana i semi di canapa e i ceci precotti.

Mescola tutto insieme, aggiungendo sale, pepe e spezie che preferisci.

Forma gli hamburger con il preparato.

Preriscalda il forno a 200 gradi e cucina a piacere gli hamburger, aggiungendo un filo d’olio evo a crudo, come condimento.

Cookies con farina di canapa e cacao

Ingredienti

• 200 gr di farina di canapa Bio Ruggeri Farine
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 1 uovo
• 120 gr di margarina vegetale (a base di oli vegetali non idrogenati e senza olio di palma)
• 120 gr di zucchero semolato
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Provale e fammi sapere se ti sono piaciute

A presto

Simona Ferlazzo

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Come già detto precedentemente, un’alimentazione consapevole in termini di ritmi, regolarità, condizioni e caratteristiche, secondo natura, del cibo consumato è fondamentale per l’equilibrio dell’elemento Terra ed i suoi meridiani: Stomaco e Milza/Pancreas.

Alimentazione consapevole per l’equilibrio dell’elemento Terra:

• Cereali: riso, avena, miglio, mais
• Spezie: prezzemolo, anice, ginepro, cannella, zenzero
• Verdure: zucca, cipolla, barbabietola, carote, patate, rape, cavoli
• Proteine: pollo, agnello, merluzzo, sogliola, legumi come ceci, fagioli, lenticchie
• Frutta: con moderazione perché mangiarla in eccesso può generare umidità.
• Cottura: vapore o bollitura breve.

Ecco 3 ricette sfiziose

Polpette di pollo e nocciole*

• 1 petto di pollo
• 150 gr di nocciole
• 1 uovo (facoltativo)
• 1 carota,
• 1 pezzo di sedano,
• 1 pezzo di cipollotto
• Scorza di limone a pezzi
• Timo in rametto
• Pangrattato di farro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale marino integrale

Cuocere a vapore il pollo con scorze di limone e rametti di timo.

A parte tritare finemente cipollotto, carota e sedano e saltarli velocemente in padella con poco olio e sale.

Tritare finemente le nocciole in un mixer da cucina e dividere a metà la farina ottenuta.

Passare nel mixer anche il pollo.

Unire pollo, metà della farina di nocciole, uovo, verdure saltate e qualche foglia di timo.

Amalgamare gli ingredienti, aggiustare di sale e formare delle palline da rotolare poi nel pangrattato mescolato all’altra metà di farina di nocciole.

Saltare velocemente in padella, oppure passare in forno con un filo d’olio fino a che siano dorate.

Tortilla ai peperoni

• 2 patate grandi
• 3 cipolle
• 1 peperone rosso grande
• 4 uova
• 1 foglia d’alloro
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale

Affettare le cipolle e farle rosolare in padella con 2 cucchiai d’olio e la foglia d’alloro dopo 10 min.

Unire il peperone a listarelle, salare e continuare la cottura mescolando per altri 10 min.

Mettere questa verdura in una ciotola e rimettere in padella 2 cucchiai d’olio, la salvia, il rosmarino e le patate a tocchetti, far rosolare per 5-6 minuti, salare, unire 1/2 bicchiere d’acqua, mettere il coperchio e cuocere fino a che le patate cominceranno ad intenerirsi.

In un piatto battere le uova con un po’ di sale.

Ungere leggermente una padella antiaderente, far scaldare e versare le verdure cotte in uno strato omogeneo, versare sopra le uova e cuocere come una normale frittata che andrà voltata dopo circa 10 minuti in modo che faccia la crosta sull’altro lato.

Si può cuocere la tortilla anche in forno ed è ottima anche fredda.

Ricette digestive

Bevanda digestiva all’anice

• 2 cucchiai di semi di anice
• 6 bacche di cardamomo
• 1 cucchiaio di bucce di agrumi

Far bollire 1 litro d’acqua con le bacche di cardamomo aperte e le buccie di agrumi, spegnere e unire l’anice, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti.

Colare e servire caldo.

A presto

Simona Ferlazzo

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L’ alimentazione dell’elemento fuoco, secondo la Medicina Tradizionale Cinese, è collegata al sapore amaro.

Sono consigliabili per l’alimentazione durante l’energia Fuoco, durante, il periodo estivo, specifici alimenti quali:

• cereali mais, amaranto e quinoa
• verdure melanzane, pomodori, peperoni e peperoncini, zucchine e fiori di zucchina e zucca.

I metodi di cottura in estate da usare sono tra i più semplici e più brevi, quali

• bollitura,
• vapore,
• saltare velocemente in padella.

L’alimentazione più indicata è quella di consumare molte insalate di cereali, pasta, verdure, legumi e alghe, oltre a minestre e vellutate fredde.

Ricette per antipasti particolari

Zucchine marinate alla menta

Ingredienti:
• 4 zucchine
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Aceto di mele
• Foglie di menta o di origano
• Sale marino integrale e olio extravergine di oliva

Procedimento:
Miscelare la salsa di soia con olio, aceto e la scorza di limone.

Tagliare le zucchine a fettine sottili diagonalmente in modo da ottenere delle fette ovali, disporle a strati in una pirofila salando leggermente ogni strato.

Cospargere di condimento e di erbe aromatiche spezzettate.

Coprire la pirofila con una pellicola e far marinare in frigo per 3 ore prima di servire.

Primi sfiziosi

Fagioli mung con melanzane e pomodori

Ingredienti:
• 2 tazze di fagioli mung (soia verde) cotti
• 1 melanzana a dadini
• 1 spicchio d’aglio e 2 pizzichi di origano
• 5 pomodori pelati
• Olio ex e sale q.b.

Procedimento:
Far dorare la melanzana con l’olio e l’aglio, salare e unire i pomodori a pezzetti, insaporire con l’origano e portare a cottura.

Versare nel sughetto i fagioli mung, mescolare e far insaporire per 5 minuti.

Servire in accompagnamento ad un cereale.

Ricette per Dolci

Gelo di anguria

Ingredienti:
• 1 litro di succo di anguria
• 80 grammi di amido di frumento
• 100 grammi di zucchero
• 3-4 cucchiai di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di pistacchi tritati

Procedimento:

Frullare parte del succo con l’amido.

In una casseruola unire gli altri ingredienti e portare ad ebollizione.

Spruzzare degli stampini monodose con acqua, e versarvi il composto.

Far raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Servire decorando con il cioccolato e il pistacchio.

Provale e poi fammi sapere se ti sono piaciute.

A presto

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Contiene solo 34 kcal per 100 grammi, pertanto è un frutto indicato nei regimi dietetici che richiedono poche calorie.

Per 100 grammi di arancia sono presenti
87 grammi di acqua,
circa 8 grammi di carboidrati,
1,6 di fibre,
0,7 di proteine 
pochissimi grassi (0,2 g).

Proprietà e benefici dell’arancia

• contengono molta vitamina C, una delle vitamine fondamentali per il nostro organismo;
• aumentano le difese immunitarie;
• prevengono i disturbi cardiovascolari; 
• svolgono un’azione antistress;
• hanno una forte azione antiossidante esercitata nei confronti dei radicali liberi.

Olio essenziale

L’olio essenziale di arancio dolce è ricavato da Citrus sinensis dulcis, una pianta della famiglia delle Rutaceae.

Fondamentale in caso di ansia e stress.

E’ un’ottimo:

• antispasmodico ha un’azione rilassante sulla muscolatura e è quindi indicato in caso tensione muscolare, in quanto aiuta a superare la stanchezza e lo stress;
• sedativo aiuta a combattere l’insonnia;
• digestivo è utile in caso di difficoltà nella digestione, rendendo più facile la prevenzione del meteorismo intestinale e della stitichezza;
• calmante contrasta i disturbi nervosi, la depressione, ansia e nervosismo;
• levigante e ringiovanente contrasta la formazione di rughe e smagliature, e aiuta a combattere gli inestetismi della cellulite, specialmente nel caso in cui i segni della ritenzione idrica siano leggeri.

Ricette sfiziose

Insalata con Arancia e finocchio

INGREDIENTI
4 arance
2 finocchi
1 cipolla rossa
4 datteri (freschi o secchi)
1/2 limone (solo il succo)
sale
pepe nero

Pollo all’arancia

INGREDIENTI

• 6 sovracosce di pollo
• 3 arance bionde
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

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Entrambi sono utilizzati per trattare la frutta e la verdura e ricavarne bevande o liquidi da utilizzare in cucina, ottimi per depurarsi o per mantenere un’alimentazione equilibrata.

La centrifuga è composta da lame che ruotano ad alta velocità per triturare la frutta e la verdura; è molto simili al frullatore, ma invece di creare un unico composto la centrifuga separa il succo dalla fibra solida.

Estrattore

L’ estrattore di succo a freddo spreme il cibo, invece di tagliarlo, attraverso la coclea: si tratta di una sorta di vite che mossa da ingranaggi schiaccia la frutta e la verdura in modo da ottenerne il succo.

L’estrattore, grazie alla spremitura a freddo, permette di mantenere intatti i nutrienti degli alimenti utilizzati.

Ricetta drenante con Ananas e cetriolo

L’ananas e il cetriolo hanno un grande potere drenante, perché sono entrambi ricchi di acqua

L’ananas è un’alimento efficace per combattere il ristagno di liquidi mentre il cetriolo svolge un’azione detossinante.

Ingredienti:
 3 o 4 fette di ananas
 2 cetrioli.

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Il mirtillo contiene diversi elementi come
zuccheri,
sali minerali come calcio, fosforo, potassio,ferro e sodio;
vitamine A, C, Gruppo B (B1, B2, B3), K
mirtillina, dona il colore scuro, rafforza i vasi sanguigni e ne migliora l’elasticità.

Ha anche proprietà antiossidanti, migliora la vista ed ha anche un effetto antisettico.

Mirtillo nero

Il mirtillo nero ha la capacità di combattere gli effetti dannosi dei radicali liberi grazie alla buona quantità di antiossidanti, soprattutto antocianine, che appartengono alla classe dei flavonoidi, che
rallentano il processo di invecchiamento della pelle.
migliorano l’elasticità del tessuto connettivo che sostiene i vasi sanguigni, utile per contrastare l’insorgenza di vene varicose e per migliorare la circolazione sanguigna.

Inoltre la vitamina A e la vitamina C mantengono un buono stato il collagene, utile nella rigenerazione delle cellule della pelle.

Mangiare il mirtillo significa quindi avere anche meno rughe oltre a una pelle più idratata.

I mirtilli rossi sono ricchi di
ferro;
vitamina C;
fibre, che aiutano l’intestino.

Hanno anche la capacità di attenuare i piccoli inestetismi della pelle come la couperose.

Ricetta ghiaccioli ai mirtilli

Ingredienti per 4 pezzi
400 g Yogurt bianco naturale
50 ml Succo di mirtillo
2 cucchiai Zucchero o miele
50 Mirtilli

Preparazione

Per realizzare i Ghiaccioli yogurt e mirtilli, per prima cosa, mescolate lo yogurt con lo zucchero o il miele, senza esagerare con quest’ultimo altrimenti rischiate che non si solidifichi lo yogurt. Unite i  mirtilli freschi e amalgamate delicatamente.

Prendete 4 bicchieri e versate sul fondo il succo di mirtilli, quindi versate la crema di yogurt , noterete che il succo in fondo tenderà a salire, non importa, una volta solificato renderà i vostri ghiaccioli molto belli da vedere.

Posizionate al centro dei bicchieri delle stecche di legno per ghiaccioli, ormasi si trovano ovunque, quindi posizionateli su un vassoio e metteteli in freezer per almeno 4/6 ore.

Infine, tirate fuori i ghiaccioli, sformateli e servite.

A presto

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